真空油炸又叫低温油炸，是指在真空这种**缺氧的状态下进行的食品加工、脱水，从而减少食品加工中氧气与食品进行接触而氧化，避免氧化反映产生对人体危害及**的侵蚀，例如脂肪酸化，酶促褐变及氧化、碳化、酶变等有害物质等

真空油炸又叫低温油炸，是指在真空这种**缺氧的状态下进行的食品加工、脱水，从而减少食品加工中氧气与食品进行接触而氧化